La halla, ou pain traditionnel juif, est régulièrement sujet de débats souvent animés aux tables de Shabbat.
En effet, chacun sa recette, et ce qui est absolument incroyable, c’est qu’avec la même recette, le pain sort différemment en fonction de qui l’a cuisiné !
Par exemple, je me trimballe la recette de ma mère, qui se la trimballe elle-même de sa grand-mère, et pourtant, mes enfants sont capables de reconnaitre les pains de chacun. Fou non ?!

Bon, il a bien fallu sélectionner parmi les dizaines de recettes qui existent. A vous de nous dire si elle vous a convenu !

Ingrédients pour 4 à 5 halloth :

• 1 kg de farine
• ½ cube de levure fraiche ou 3 belles cuillères à soupe de levure en paillette (perso, j’utilise celle-ci. Pratique, elle se conserve au frigo longtemps si le paquet est bien fermé.)
• 2 gros œufs entiers + le blanc d’1 troisième ( le jaune servira à dorer les pains)
• 80 gr de sucre
• 20 gr de sel
• ½ verre d’huile de tournesol
• 380 ml d’eau de source tiède
• Quelques graines d’anis, sésame, pavot…

Réalisation :

• Faire un levain (c’est mon truc infaillible !)

Pour cela, dans un bol, versez de l’eau tiède, émiettez  la levure, rajoutez 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de farine, bien remuer pour enlever les grumeaux.
Laissez gonfler.

• La pâte

Alors, il y a 2 écoles, ceux qui pétrissent à l’ancienne (comme moi !), et ceux qui utilisent le robot.
Pour ceux qui pétrissent, mettez tous les ingrédients dans un grand récipient, pour les autres, le tout dans la cuve du robot.
Verser la farine préalablement tamisée, les œufs, l’huile, sel, sucre, graines d’anis (j’adore, mais c’est en fonction des goûts) et mélanger/pétrissez.
Quand le levain a gonflé, versez-le.

Il est difficile, comme toute recette bien juive, de vous donner des indications précises sur l’état de la pâte.
Elle doit être bien souple ; ni trop collante, ni trop sèche.  C’est avec le temps que l’on trouve exactement la bonne consistance.

• Laissez reposer la pate

Formez une boule et placez-la dans un saladier recouvert d’un chiffon propre et sec et d’une couverture.
Laissez la pâte gonfler. Là encore, tout dépend de la température extérieure donc pas d’indications précises.  Il faut compter généralement entre 1h30 et 2 heures.
Quoi qu’il en soit, la pâte doit avoir doublé de volume.

• Le façonnage

Une fois que la pâte a gonflé, formez les haloth.
Ici aussi, à chaque famille son façonnage. Moi, j’effectue une tresse classique à 3 branches.
Disposez chaque tresse sur une plaque de four et laissez gonfler encore quelques minutes.

Badigeonnez avec un pinceau à pâtisserie les pains de jaune d’œufs et parsemez de graines de sésame/pavot/fenouil…

Enfournez à 180 degrés environ 45 mns.
Le pain doit être bien doré.

Quelques astuces de réussite :

– la qualité de la levure (eh oui ! le truc tout bête…)

– le pétrissage (on pétrit lentement et assez longuement)

– le taux d’humidité de la pâte

– le respect des deux temps de levée

– une cuisson adaptée au poids du pain (température et durée)

J’espère qu’avec ces petits conseils vous réussirez toutes de superbes hallot, bien moelleuses, légères, et délicieuses… celles qui entraînent toujours un“hummm…..quelle tuerie ton pain !!” au moment du motsi*…

Toute l’équipe du Keren Layedidout vous souhaite Shabbat Shalom !

Sabine Aiache
Rédactrice